11月16日の日記

どこか広いところで大豆作ってみたいな。
ちょいとメモ代わりに利用。

大豆
収穫量
220kg／10a（理想300kg／10a）
※1ha（ヘクタール）=10，000平方メートル、1a（アール）=100平方メートル
落札価格例
アキシロメ（大粒）約4，500円／60kg〜ツルムスメ（大粒）　約8，400円／60kg
※60kg当たりの包装代こみ。消費税及び地方税は含まず。
おおよその販売価格〜高めの商品価格例／ひとつ
乾燥豆：〜500円／300g
納豆：〜350円／90g（45g×2）
きな粉：〜450円／100g
豆腐：〜280円／1丁
とある豆腐屋さんの豆腐。エンレイ大豆：360粒／1丁
皮が薄い豆（サチユタカ等）は豆腐に適し、皮が堅いもの（タマホマレ等）は味噌や納豆に向いているそうだ。
味噌〜1，000円／750g

味噌作り例
1斗樽　約8kg分の材料／ 大豆2.5kg、米麹2.5kg、塩1kg、ふり塩100g

豆腐についてこだわる事。
新大豆4月なのでその時期が美味い。
大豆の産地、種類。
国産=粒大、濃厚。
価格のかなり安いものは脂の絞った後の大豆粉使用している。
水に関する表記（豆腐の94％は水）を気にする。
にがり。
グルコノデルタラクトン（にがりの代用、使用により約10倍の豆腐を作る事ができる）。
硫酸カルシウム（にがりの代用）。
保存料。
消泡剤（粘性の高い豆乳は水面に泡ができるが、それを簡単に消す。なるべくなら使わない方がよい）。
薬品消毒or熱湯消毒。
製法。

納豆を作るなら。
納豆菌は、市販品に20ccほどの熱湯をかけ菌を洗い取るようにし、その20ccを種とする。
大豆の煮込みには圧力なべがあるとかなりの時間の短縮ができる。
発酵にあたり、保温のできる水筒やポットがあると便利。

この初冬には大根を干して沢庵漬けを作りたいと思っている。
よく干し（2週間〜）、塩を利かせ（干上った大根の10％）、長く漬け込む（3ヶ月〜）事で
好みの沢庵が出来る予感。
イーストを入れると味がまろやかになるらしい。